DAFTAR ISI Halaman ABSTRAK.
ISI....
DAFTAR GAMBAR
ii iii
DAFTAR TABEL
iv
DAFTAR LAMPIRAN
v
1.
I I
DAFTAR
PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang. ..
1.2 Rumusan Masalah. 1.3 Maksud dan Tujuan Penelitian. 1.4 Manfaat Penelitian. 1.5 HipotesisPenelitian.
2.
J
4 4 5
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Nangka. 2.2 Jenis-JenisNangka. 2.2.1 Nangka merah. 2.2.2 Nangka dulang. 2.2.3 Nangka kandel. 2.3 Biji Nangka...... 2.3.1 Kandungan Gizi biji Nangka. 2.3.2 Manfaat Biji Nangka 2.3.3 Tepung Biji Nangka...... 2.4 Kualitas Tepung. 2.5 Teori Sifat kimia, Fisik, Organoleptik dan Uji Efektifrtas.... 2.5.1 Sifat Kimia
2.5.2 Sifat Fisik. 2.5.3 Organoleptik 2.5.4 Uji Efektivitas 2.6
2.7 2.8
3.3
7 8
8
9 9
n 1l t2 r5
t6 16
l8 19
20
2l Reaksi Pencoklatan 2t pencoklatan Enzimatis. Reaksi 2.6.1 2.6.2 Reaksi Pencoklatan non En2imatis............... 22 24 Batran Pengawet Makanan. . 26 Natrium Bisulfit (NeiHSol).
MATERI DAN METODE.
3.1 3.2
6
Tempat dan Waktu Penelitian. Materi Penelitian. 3.2.1 Peralatan yang digunakan 3.2.2 Bahan yang digunakan.... Metode penelitian.
27 27 27 27 27 27
!t:
